La première étape consiste à sélectionner soigneusement les escargots reproducteurs pour assurer une descendance de qualité. Les escargots sélectionnés sont placés dans des enclos spécifiques où les conditions de température et d'humidité sont optimisées pour encourager la reproduction. Après l’accouplement, les escargots pondent leurs œufs dans des sols adaptés, garantissant ainsi un cycle de vie naturel et contrôlé.

Les œufs sont délicatement récupérés et placés dans des bacs d'incubation où ils bénéficient d’une surveillance constante. La température, l’humidité et la qualité du sol sont ajustées pour favoriser une éclosion réussie. Cette phase dure généralement deux à trois semaines, au terme desquelles les jeunes escargots, appelés naissains, émergent.

Une fois les œufs éclos, les jeunes escargots sont transférés dans des enclos sécurisés où ils reçoivent une alimentation riche et équilibrée. Durant cette période de croissance, les escargots sont nourris avec des plantes et des compléments naturels qui favorisent leur développement. Cette étape dure de trois à cinq mois, durant lesquels les escargots atteignent leur taille adulte.

Lorsque les escargots ont atteint leur maturité, ils sont soigneusement récoltés et préparés pour la vente ou la transformation. Les escargots sont purgés pour éliminer les impuretés, puis soigneusement nettoyés. Enfin, ils sont soit conditionnés pour être vendus frais, soit transformés selon des recettes traditionnelles. Cette dernière étape garantit un produit de qualité, prêt à être dégusté par les amateurs de gastronomie.